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Coelioscopie13

Morpho La Casamance
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Recommandations nutritionnelles et cuisine créole

mar07

Aliments à limiter :

  • jus sucrés, sorbets, bananes frites, marinades, poisson frit
  • frites, pain et vienoiseries

Aliments à privilégier :

  • fruits et legumes crus et cuits (à la vapeur douce, à l'etouffée, sautés),
  • féculents riches en minéraux et à faible index glycémique : igname,
    patate douce, pois, riz basmati, pâtes, fruit à pain, manioc, dachine

Le riz blanc doit être alterné avec cette liste de féculents

Les autres féculents doivent toujours être accompagnés d'une quantité plus importante de légumes verts : c'est le cas du couac, de la banane, des lentilles, des haricots rouges et du pain 

Il faut privilégier huile de colza ou de noix pour la vinaigrette, huile d'olive ou d'arachide pour la cuisson et limiter les fritures

Pour les Guyanais: un produit phare: le Wassai: il est un des fruits les plus riches en anti oxydants et vous pouvez le prendre en collation 1 fois par semaine

Concernant les proteines: alterner celles d'origine végétales et  animales, en limitant la  prise de viandes (3 fois par semaine maximum), celle d'oeufs (5 maximum par semaine) et en limitant  les laitages. Associer riz et lentilles, pâtes et pois par exemple

Pour un bon équilibre alimentaire : associer le matin féculents et graisses ou fruits, vers 10  h l'inverse soit fruits ou féculents et graisses. Le midi privilégier légumes verts, féculents et  protéines. Vers 16 h prendre des fruits et le soir, des protéines légères (pas de viande ou de  laitage), quelques légumes verts et très peu de féculents

Eexemple de menu :

  • Matin : Thé vert, pain aux céréales, amandes
  • 10h : fruits ou jus de légumes
  • Midi : patate douce, epinards, poisson
  • 16h : fruit, yoghourt
  • Soir : Oeuf, crudités, 1 cuillére de pâtes

Page éditée d'après un travail de Mme Subiger, conseil en nutrition à Cayenne

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